Domaine Plaisance Penavayre

PRESENTATION

Un domaine qui participe aux Vertivinies depuis 2025... et pas n'importe quel domaine !

Le Domaine Plaisance Penavayre est un des plus beaux domaines de Fronton, 23 ha, situé à Vacquiers, au nord de Toulouse.
Il est d’ailleurs présent à la table de nombreux restaurants gastronomiques, et les cuvées Alabets comme Tot co que cal sont régulièrement plébiscitées par les critiques comme les sommeliers de renom.
C’est une affaire familiale depuis 1870, transmise de père en fils, de Louis à Marc et de Marc à Thibaut.
En 2005, Marc adopte la démarche de l’Agriculture Biologique avec certification AB 2011, puis depuis quelques années, avec son fils Thibaut, ils appliquent les principes de la biodynamie, une technique de culture stimulant le développement naturel des cépages avec des décoctions de plantes à caractère homéopathique et des traitements à base de soufre et cuivre.

La gamme des vins est large et complète (des vins de copains aux Négrettes de grande garde), avec des rapports qualité prix au rendez-vous avec des cuvées accessibles au grand public.
On retrouve principalement le cépage négrette dans les rouges frontons du domaine. Ils sont bien notés dans le Guide des Meilleurs Vins de France de la RVF : « Tot ço que cal » 2022, 91/100 - Alabets 2021, 88/100 - Le Rouge 2020, 92/100.
Le domaine se consacre aussi à la production d’autres cépages rares et de qualité : le miraculé Negret Pounjut et le cépage oublié dont on commence à entendre parler de plus en plus... le Bouysselet blanc.

Le Bouysselet est un cépage blanc autochtone du frontonnais, oublié dans les années 50 puis redécouvert récemment.
Lors d’un atelier Vertivin dédié à ce cépage, le Bouysselet 2022 du domaine Plaisance Penavayre a obtenu la seconde note parmi les 14 vins 100% Bouysselet mis en compétition.

Lors de la dégustation des échantillons, le groupe vigneron a noté :
“Cuvée Alabets Fronton AOC : Intense au nez, précis, sur des notes de tabac blond et de pivoine. Assez riche, la bouche est ample avec une matière dense, sur les petits fruits noirs, acidulée et poivrée, groseille. La finale est longue.
Cuvées Tot ço que cal : Fermé au nez car très jeune (nécessite un gros carafage), mais très solide en bouche. Compact, floral, tanin très serré et soyeux, légèrement accrocheur en final. C'est encore très jeune sur 2022, sur le fruit noir, rétro-olfactive iris et réglisse. Finale longue et empyreumatique. Un vin qu’il faudra revoir dans quelques années car il est armé pour une belle garde.”

Thibault est un vigneron à la fois attachant et talentueux, ses vins sont à découvrir absolument.

Distinctions :
- Bettane + Desseauve 2025 : domaine 2*
- RVF
   * Fronton "Le Rouge" 2020 noté 92/100
   * Bouysselet blanc 2019→2023 tous les millésimes notés entre 88 & 92/100
   * Negret Pounjut rouge 2022 noté 92/100
   * Tot co que cal 2012→2022 tous les millésimes notés entre 89 & 92/100
- Guide Hachette
   * Tot co que cal 2018 & 2019 2* (guides 2021 & 2022)
- La tuilipe rouge
   * Cuvée VDF Serapias 2024 93/100